Nous vous avions parlé de la dégustation qui avait eu lieu pendant le rallye pédestre de cette année. Nous vous proposons de faire connaissance avec cet élevage de cochons atypique.

Il est situé au lieu-dit Chalas (commune de Charmoy), à proximité de la Tour du Bost. En mai 2015, Gilles Vailleau (qui a aidé notre association à maintes reprises) et Alexandre Gauthier se sont associés et ont créé le GAEC Vailleau-Gauthier ; si le premier se consacre à l'élevage des bovins, le second dirige celui des porcs, avec pour but de proposer un produit de qualité 100% plein-air et nourri de manière locale.

Quelle belle vue !

Les porcelets sont achetés sevrés dans l'Allier à 8/10 semaines et sont élevés durant cinq mois minimum sur le plateau qui surplombe Chalas, avec une vue imprenable sur la plaine du Charolais. Les cochons sont répartis par 25 environ dans de grands parcs comprenant chacun une partie sous bois (chênes et châtaigniers) et une partie pré. Ils y vivent toute l'année, nourris de céréales produites localement (à moins de 30 km de l'élevage) et de petit lait de chèvre tout aussi local ; ils profitent bien sûr des châtaignes et des glands trouvés dans le parcours.

A la recherche des glands et des châtaignes

Au total, l'élevage compte environ 200 têtes ; les plus gros atteignent actuellement 130 à 150 kg.

M. Gauthier fournit certains bouchers de la région et propose de la vente aux particuliers sur commande, sous forme de caissettes de 10 kg (à 8 €/kg) l'avant-dernier jeudi de chaque mois (il est conseillé de passer commande bien en avance). Si vous êtes intéressé, vous pouvez contacter M. Gauthier au 06.20.91.53.86 ou par courriel : gaecvailleau.gauthier@orange.fr.

Avec l'arrivée des beaux jours, le GAEC propose des caissettes pour barbecue :